Die Qualität Ihres Speiseeises und Ihrer Tiefkühlkost wird durch Hanit Pektin verbessert, da es die Wachstumsrate der Kristalle verlangsamen, die Größe der Kristalle kontrollieren und den Sirupverlust verringern kann. Es verhindert auch die Reduktion von Geschmack und Pigmenten.
Pektin
Hanit Guarkernmehl wird Eiscreme zugesetzt, um die Kristallbildung als Bindemittel und Stabilisator zu reduzieren. Es verhindert das Wachstum von Eiskristallen und kontrolliert die Textur während des Einfrierens, und da unser Guarkernmehl eine kurze Hydratation hat, ist es die richtige Wahl für Speiseeis, das kurzzeitig bei hohen Temperaturen verarbeitet wird.
Guarkernmehl
Viele Speiseeishersteller fügen ihren Produkten Hanit Xanthan zu, da sie wissen, dass es unter ständig gefrierend-auftauenden Bedingungen die gewünschte Stabilität und Wasserrückhaltekapazität bietet, um die Menge der Gefrierkristalle zu verringern, was der Schlüssel zu einem reichhaltigen, cremigen und geschmeidigen Eis ist. Hanit Xanthangummi verleiht Ihrem Eis außerdem einen frischen Geschmack, verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die außergewöhnliche Hitzebeständigkeit.
Xanthan-Gum
Hanit CMC wirkt als Eiscremestabilisator und verbessert die Wasserbindung und das Gewebe. Es löst sich während des Lagerungsprozesses sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser schnell auf. Da es unempfindlich gegen Temperaturänderungen ist, erhöht es die Schmelzfestigkeit von Speiseeis. Unser CMC verleiht Eiscreme eine glatte Textur und kann schnell mit dem freien Wasser im Material und in der Flüssigkeit kombiniert werden, wobei es stark dispergiert. Es ist auch in der Lage, die kombinierten Materialien gleichmäßiger zu machen und eine geeignetere Wahl für die industrielle Produktion zu treffen.
CMC
Hanit kann Carrageen anbieten, ein speziell für Speiseeis entwickeltes Produkt. Bei der Herstellung von Speiseeis verbessert Hanit Carrageen die Ausdehnungsgeschwindigkeit, sorgt für eine glatte und homogene Schmelze, indem es mit positiven Ionen in Milch reagiert und eine ausgeprägte Geliereigenschaft erzeugt. Es verleiht auch eine glatte Textur und eine Aromafreigabe, indem es die gleichmäßige Verteilung von Fett und anderen festen Bestandteilen unterstützt und das Protein stabilisiert, indem es die Ausfällung von Kasein durch Bindung mit Kaseinkügelchen hemmt.
Carrageen
Hanit-Agar wirkt wie ein Schwamm in Eiscreme und hält durch die Immobilisierung der Flüssigkeit darin das Wachstum der Eiskristalle so gering wie möglich. Es versucht auch, den Schmelzprozess von Eiscreme langsam zu halten.
Agar Agar
Hanit-Stabilisatoren haben eine sehr wichtige Funktion bei der Speiseeisherstellung, wie z.B. Verbesserung der Belüftung, Kontrolle des Schmelzens, Erzeugung einer cremigen und glatten Textur, Kryoschutz, Erhöhung des Eiskristallwachstums durch Beeinflussung des Mechanismus der Rekristallisation während des Hitzeschocks und Verhinderung von Molke und Schrumpfung während der Lagerung.
Stabilisatoren (Mischungen und Systeme)