Herkunft:
Agar-Agar ist eine gelartige Substanz, die aus den Zellwänden einiger Arten von Rotalgen gewonnen wird, hauptsächlich aus Tengusa und Ogonori. Er ist für die Bildung der Stützstruktur in den Zellwänden der genannten Arten verantwortlich und wird durch Kochen freigesetzt.
Um Agar-Agar zu erhalten, werden zunächst Algen gekocht, und die nächsten Schritte sind Kühlen, Reinigen und schließlich Trocknen.
Überblick:
Agar-Agar könnte als Ersatz für Gelatine und auch als Verdickungsmittel in einer unterschiedlichen Anzahl von Food- und Non-Food-Produkten gelten, die abbinden müssen.
Physikalische Eigenschaft:
Agar-Agar hat keinen Geschmack, Geruch oder Farbe und ist in so vielen Formen erhältlich, wie z.B. als Pulver, Flocken, Riegel und sogar als Granulat.